Bài lưu trữ, 01/10/2026

Phở cuốn Hà Nội thanh mát từ Ngũ Xã đến Sài Gòn

Phở cuốn là một trong những sáng tạo thú vị nhất của ẩm thực Hà Nội: vẫn là sợi phở quen thuộc, nhưng biến thành món cuốn thanh mát đầy mới lạ. Cuốn bánh phở mềm mịn ôm lấy thịt bò xào thơm lừng cùng rau sống tươi giòn, chấm vào chén nước mắm chua ngọt — món ăn nhẹ bụng, không ngấy, rất hợp làm bữa trưa hoặc bữa xế.

Gốc gác ở phố Ngũ Xã và quán Hương Mai

Phở cuốn ra đời ở làng Ngũ Xã, Hà Nội, nơi có nghề đúc đồng truyền thống và cũng là cái nôi của món ăn này. Quán Hương Mai ở số 25 Ngũ Xã là địa chỉ nổi tiếng nhất theo nhiều trang du lịch, lúc nào cũng đông nghẹt khách cả trưa lẫn tối. Quán mở cửa từ khoảng 9h30 đến 21h30, giá tham khảo khoảng 30.000–45.000 đồng một suất.

Điều làm nên tên tuổi của quán theo đánh giá của nhiều thực khách là bánh phở tráng thủ công ngay tại chỗ, mỏng đều, dai mềm mà không bở. Thịt bò được xào với lửa lớn nên thơm và giữ được độ ngọt, rau sống lúc nào cũng tươi. Một suất phở cuốn ăn kèm thêm nem chua rán hay chả cốm thì càng tuyệt. Nếu có dịp ra Hà Nội, Ngũ Xã là điểm đến không thể bỏ qua để ăn đúng bản gốc. Bạn có thể xem thêm bài về 5 khác biệt giữa phở Bắc và phở Nam để hiểu thêm về sợi phở.

Tìm phở cuốn đúng vị ở Sài Gòn

Ở Sài Gòn, phở cuốn không phổ biến bằng phở nước, nhưng vẫn có những quán do người Hà Nội mở giữ được hương vị khá chuẩn, tập trung ở khu vực Bình Thạnh — nơi có nhiều quán ăn Bắc. Bánh phở ở đây cũng được tráng mỏng mỗi ngày, thịt bò xào vừa tới, rau sống đầy đủ. Có quán còn phục vụ kèm phở chiên phồng và phở chua, tạo thành một mâm ẩm thực Hà Nội thu nhỏ. Giá ở Sài Gòn nhỉnh hơn một chút, khoảng 45 nghìn đến 65 nghìn đồng một suất. Với những ai mê các món cuốn thanh mát, bài gỏi cuốn Sài Gòn cũng là một lựa chọn nhẹ bụng không kém.

Phở cuốn khác phở nước ở điểm nào

Phở cuốn khác hẳn phở nước ở cách thưởng thức. Bánh phở được tráng mỏng ngay tại quán, còn ấm nóng đã đem cuốn với thịt bò xào chín tới, thêm xà lách, rau thơm, dưa chuột và chút bún. Điểm quyết định độ ngon nằm ở chén nước chấm: phải đủ chua, cay, mặn, ngọt, thêm đu đủ xanh ngâm giòn giòn. Ăn phở cuốn không cần vội, cứ thong thả cuốn từng cuốn, vừa ăn vừa trò chuyện.

Bí quyết pha nước chấm và thưởng thức

• Bánh phở phải còn hơi ấm thì cuốn mới dẻo, nếu để nguội sẽ dễ rách.
• Thịt bò xào xong nên để ráo dầu, cuốn cùng rau theo thứ tự rau dưới thịt trên để cuốn chắc tay.
• Nước chấm thường pha theo tỉ lệ tham khảo: một phần nước mắm ngon, một phần đường, hai phần nước lọc, thêm nước cốt chanh và ớt tỏi băm; có thể gia giảm theo khẩu vị.
• Đu đủ xanh và cà rốt bào mỏng ngâm giấm đường cho vào chén nước chấm sẽ tăng độ giòn và đẹp mắt.
• Món này ngon nhất khi ăn trưa hoặc xế chiều, lúc bánh phở mới tráng còn ấm. Đi nhóm từ 3–4 người, gọi thêm nem chua rán, chả cốm là thành một bữa hoàn chỉnh với chi phí khoảng 80.000–120.000 đồng mỗi người.

Ngoài phở cuốn truyền thống, phố Ngũ Xã còn nổi tiếng với phở chiên phồng, phở xào và phở trộn — tạo thành một "thiên đường phở" thu nhỏ cho thực khách khám phá. Nhiều quán ở đây phục vụ đa dạng các món để du khách lựa chọn theo ý thích, từ món cuốn thanh mát đến món chiên giòn rụm. Nếu có dịp ra Hà Nội, dành một buổi để "food tour" quanh Ngũ Xã là trải nghiệm ẩm thực rất đáng giá.

Dù ăn ở Ngũ Xã hay ở Sài Gòn, cảm giác cuốn từng cuốn bánh mềm, chấm đẫm nước mắm chua ngọt vẫn là một trải nghiệm thú vị của ẩm thực Việt. Bạn đã thử phở cuốn ở đâu? Hãy để lại bình luận chia sẻ nhé.

Bài lưu trữ từ thời PLO360 làm review quán. Nội dung giữ nguyên, chỉ đổi khung trình bày sang web tĩnh mới.