Bài lưu trữ, 02/10/2026
Bún thang Hà Nội ăn ở đâu đúng vị?
Trong các món bún của Hà Nội, bún thang được nhiều người nể phục về độ cầu kỳ. Người Hà Nội xưa chỉ nấu bún thang vào dịp sau Tết, khi còn dư gà luộc, giò lụa và trứng, đem thái chỉ tất cả rồi chan nước dùng trong veo. Sợi bún nhỏ, nước dùng thanh ngọt, các loại topping thái sợi mỏng như tơ, thêm chút mắm tôm và tinh dầu cà cuống — tất cả hòa quyện thành một tổng thể vừa đẹp mắt vừa đậm đà, được xem là món ăn tinh tế bậc nhất đất Kinh kỳ.
Những nguyên liệu làm nên tô bún thang chuẩn vị
Một tô bún thang đúng chuẩn gồm khoảng 6–7 loại topping: thịt gà ta xé sợi, trứng gà tráng mỏng thái chỉ, giò lụa thái sợi, củ cải khô ngâm mềm, nấm hương, hành lá và rau răm. Nước dùng là linh hồn của món ăn, phải ninh từ xương gà, tôm khô và một chút sá sùng nếu có, hớt bọt kỹ để nước trong. Khi ăn, người ta thêm một chút mắm tôm cho dậy mùi, vắt chanh và thêm ớt tươi. Có nơi còn cho thêm tinh dầu cà cuống, thứ gia vị quý khiến tô bún thơm một cách rất riêng. Ăn bún thang phải ăn nóng, gắp đều các loại topping trong một đũa mới cảm nhận hết sự hòa quyện.
Quán bún thang Bà Đức ở phố Cầu Gỗ
Quán Bà Đức nằm trên phố Cầu Gỗ, gần hồ Hoàn Kiếm, là địa chỉ được nhiều người Hà Nội giới thiệu khi được hỏi ăn bún thang ở đâu ngon. Quán nhỏ, bàn ghế đơn sơ, nhưng lúc nào cũng đông khách quen. Điểm đặc biệt được nhiều thực khách khen là quán giữ đúng công thức truyền thống: gà ta luộc, trứng tráng mỏng thái chỉ, giò lụa thái sợi, thêm củ cải khô và nấm hương. Nước dùng được ninh kỹ, nêm nếm vừa miệng. Một tô đầy đủ có giá tham khảo từ 40 nghìn đến 55 nghìn đồng, ăn kèm quẩy giòn và rau sống. Các nguồn ghi giờ mở cửa không thống nhất (có nguồn ghi mở cả ngày, có nguồn ghi chỉ mở buổi tối khoảng 16h–22h) — bạn nên kiểm tra trước khi đi để tránh đến lúc quán chưa mở. Bạn có thể xem thêm bài về phở Bắc và phở Nam, và bún thang là một ví dụ đẹp cho sự tinh tế của ẩm thực miền Bắc.
Tìm bún thang ở Sài Gòn có khó không
Ở Sài Gòn, bún thang không phổ biến như phở hay bún bò, nhưng vẫn có vài quán của người Hà Nội nấu khá chuẩn theo đánh giá của thực khách. Nước dùng ở đây trong và ngọt, topping đầy đủ gồm gà xé, trứng thái chỉ, giò lụa — chỉ thiếu tinh dầu cà cuống thứ thiệt vì nguyên liệu này ngày càng hiếm. Giá một tô ở Sài Gòn khoảng 50 nghìn đến 65 nghìn đồng, nhỉnh hơn Hà Nội một chút. Nếu thích các món bún nước buổi sáng, bạn có thể xem thêm bài phở buổi sáng ở Sài Gòn.
Cách thưởng thức bún thang
- Giá bún thang ở Hà Nội dao động từ 35 nghìn đến 55 nghìn đồng một tô, ở Sài Gòn từ 50 nghìn đến 65 nghìn đồng.
- Món này hợp ăn sáng hoặc ăn trưa nhẹ, không nên ăn quá no vì nhiều topping.
- Khi ăn, nên trộn đều tô bún trước, thêm mắm tôm từ từ để điều chỉnh độ đậm theo khẩu vị.
- Uống kèm trà đá hoặc nước sấu là đúng điệu Hà Nội.
Bún thang cho thấy một điều: món ăn ngon nhất không phải món cầu kỳ nhất mà là món được nấu bằng sự tỉ mỉ và tôn trọng nguyên liệu. Dù ăn ở Cầu Gỗ hay ở Sài Gòn, mỗi tô bún thang đều mang theo cái hồn của ẩm thực Hà Nội xưa. Nếu một ngày thấy chán những món quen thuộc, hãy thử tìm một quán bún thang. Với những ai mê ẩm thực miền Trung, bài về bún bò Huế ở Sài Gòn cũng rất đáng thử. Bạn đã thử bún thang ở đâu? Hãy để lại bình luận chia sẻ nhé.
Bài lưu trữ từ thời PLO360 làm review quán. Nội dung giữ nguyên, chỉ đổi khung trình bày sang web tĩnh mới.