Bài lưu trữ, 07/07/2026
5 khác biệt không thể nhầm lẫn giữa phở Bắc và phở Nam
Phở Bắc và phở Nam có nhiều điểm khác biệt. Phở Bắc có nước dùng trong, thanh, ít rau, chuộng hành lá và vị nguyên bản của xương bò. Trong khi đó, phở Nam có nước dùng đậm và hơi ngọt, ăn kèm nhiều rau sống như giá, húng quế, ngò gai, thêm tương đen tương đỏ. Bánh phở Nam thường to bản hơn.
\n
Phở là món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, nhưng ăn phở ở Hà Nội và ăn phở ở Sài Gòn là hai trải nghiệm khác nhau hoàn toàn. Người Bắc tự hào về tô phở thanh tao giữ trọn vị ngọt của xương, người Nam mê tô phở đậm đà đầy ắp rau thơm và gia vị. Hiểu được 5 khác biệt dưới đây, bạn sẽ không bao giờ nhầm lẫn hai trường phái phở này nữa.
\n
\n
Khác biệt thứ nhất nằm ở nước dùng
\n
Nước dùng phở Bắc trong veo, thanh nhẹ, ngọt từ xương bò hầm kỹ nhiều giờ mà không nêm nếm cầu kỳ. Người Hà Nội quan niệm nước dùng ngon là phải trong, thơm mùi quế hồi thoang thoảng chứ không nồng. Trong khi đó, nước dùng phở Nam đậm đà và hơi ngọt, được nêm thêm đường và nhiều gia vị hơn để hợp khẩu vị miền Nam ưa đậm đà. Ăn phở Nam mà không thấy vị ngọt hậu ở đầu lưỡi thì chưa đúng điệu.
\n
Khác biệt thứ hai là cách dùng rau thơm
\n
Đây là điểm dễ nhận biết nhất. Phở Bắc chỉ ăn kèm hành lá thái nhỏ và vài cọng rau mùi, tuyệt đối không có giá đỗ hay húng quế. Người Bắc cho rằng rau thơm nhiều sẽ át mất vị thanh của nước dùng. Ngược lại, phở Nam luôn đi kèm một đĩa rau sống đầy ắp gồm giá đỗ, húng quế, ngò gai, rau om và chanh ớt. Thực khách miền Nam thích tự tay nêm nếm, thêm rau thêm chanh theo ý mình.
\n
Khác biệt thứ ba ở tương ăn kèm
\n
Người Sài Gòn ăn phở không thể thiếu tương đen và tương đỏ, hai loại tương được pha trộn để chấm thịt hoặc nêm vào nước dùng cho đậm đà. Trong khi đó, người Hà Nội truyền thống chỉ dùng giấm tỏi ớt hoặc chút tương ớt, nhiều quán phở gia truyền còn không để tương đen trên bàn. Đây cũng là lý do nhiều người Bắc vào Nam ăn phở thấy lạ miệng ngay từ lần đầu.
\n
Khác biệt thứ tư là sợi bánh phở
\n
Bánh phở Bắc thường thái bản nhỏ, mỏng và mềm, ăn vào cảm giác mướt và thanh. Bánh phở Nam thì bản to hơn, dày hơn một chút để chịu được nước dùng đậm đà và không bị nát khi trộn rau. Khác biệt này tuy nhỏ nhưng người sành ăn nhận ra ngay từ đũa đầu tiên.
\n
Khác biệt thứ năm nằm ở thịt bò và cách trình bày
\n
Phở Bắc chuộng thịt chín thái mỏng, tái băm hoặc gầu giòn, trình bày gọn gàng thanh lịch. Phở Nam thì hào phóng hơn với đủ loại topping từ tái nạm gầu gân đến bò viên, tô phở lúc nào cũng đầy ắp nhìn đã mắt. Cả hai cách đều ngon theo cách riêng, quan trọng là bạn hiểu để gọi đúng món mình thích.
\n
Nên ăn phở Bắc hay phở Nam khi ở Sài Gòn
\n
Ở Sài Gòn hiện nay có đủ cả hai trường phái, nhiều quán còn ghi rõ phở Bắc hay phở Nam trên bảng hiệu để thực khách dễ chọn. Nếu bạn thích vị thanh tao nguyên bản, hãy tìm quán phở Bắc. Nếu bạn mê rau thơm đầy ắp và vị đậm đà, phở Nam là chân ái. Thậm chí có người sáng ăn phở Bắc, tối ăn phở Nam, chẳng ai cấm cả. Ẩm thực là để tận hưởng, hiểu được khác biệt chỉ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hơn mà thôi.
\n
Mẹo gọi món cho người mới ăn phở
\n
Lần đầu ăn phở Bắc, bạn nên gọi tô tái chín truyền thống để cảm nhận đúng vị gốc, nhớ xin thêm quẩy giòn ăn kèm nếu quán có. Lần đầu ăn phở Nam, bạn cứ mạnh dạn xin thêm rau thơm và vắt chanh vào, đừng ngại nêm nếm theo khẩu vị của mình vì đó đúng là tinh thần của tô phở miền Nam. Ăn xong tô nào mà thấy thèm quay lại, đó chính là quán hợp với bạn.
\n
Đọc thêm
\n
- Bún chả Hà Nội giữa Sài Gòn: tìm đúng vị Thủ đô
- 3 quán hủ tiếu Nam Vang ở Sài Gòn được thực khách nhắc nhiều nhất
Bài lưu trữ từ thời PLO360 làm review quán. Nội dung giữ nguyên, chỉ đổi khung trình bày sang web tĩnh mới.